Instructions

1/ Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et mettre la chair dans un petit bol. 

2/ Ajouter le jus de citron, ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce l'obtention d'un mélange homogène et assez lisse. 

3/ Garnir les 4 moitiés de pain d'une quantité égale du mélange à l'avocat, et étendre uniformément. Garnir d'épinards et d'un filet d'huile d'olive.

4/ Remplir une grande poêle profonde de 1 ½ po (un peu moins de 4 cm) d'eau puis chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau frémisse. Ajouter le vinaigre. Casser un œuf dans un petit bol. En tenant le bol juste au-dessus de l'eau frémissante, verser l'œuf doucement dans la poêle. Faire la même chose avec les deux autres œufs. Pocher les œufs, sans agiter, jusqu'à ce que les blancs soient fermes, mais que les jaunes soient encore partiellement liquides, soit 4 à 5 minutes (pour des jaunes plus fermes, pocher 1 à 2 minutes supplémentaires).

5/ Retirer doucement les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire, en laissant l'eau s'égoutter. Mettre un œuf sur chaque tranche de OneBun garnie. 

6/ Assaisonner de sel et de poivre. Servir immédiatement.