Pourquoi manger
En coulisse à la boulangerie Ozery
Un Début Frais
D’où vos ingrédients proviennent-ils?
On pourrait penser que l’approvisionnement est un processus simple, mais tous les ingrédients sont triés à la main et soumis à un test de goût par notre équipe. Puisque la saveur dépend grandement de la qualité des ingrédients, nous investissons le temps nécessaire pour bien connaître les fournisseurs avec qui nous travaillons afin de nous assurer d’obtenir le meilleur goût possible. Le coût est rarement un facteur déterminant; nous prenons nos décisions en fonction du goût.
Par exemple, vous seriez surpris de savoir combien de raisins secs nous avons évalués, à la recherche des meilleurs fruits, ceux qui offrent le niveau d’acidité parfait et un goût légèrement terreux. Cela peut sembler élémentaire, mais notre taux d’approbation n’est que de 5 % environ. On constate toutefois que cet effort en vaut la peine en croquant dans un Morning Round – les raisins dodus ont un goût parfaitement équilibré.
Attention au Détail
Cette attention aux détails ne se limite pas aux raisins et autres fruits. Par exemple, il y a une quantité étonnante de graines de sésame de piètre qualité sur le marché, et 90 % d’entre elles ont une saveur amère et rance. Certaines boulangeries n’y portent pas une attention particulière, car elles utilisent ces graines simplement pour leur texture croquante. Mais nous nous soucions de leur goût. Nous choisissons des graines de sésame si délicieuses que vous pourriez les manger à la cuillère directement du sac!
Notre acheteur, Abel, a le palais fin. Il goûte tous les ingrédients qui entrent dans la boulangerie. S’il considère que quelque chose ne va pas avec un produit, il en parle à Manny, notre directeur de la production, à Aerolan, de l’équipe de recherche et développement, ainsi qu’à Alon. L’ingrédient en question n’ira pas plus loin que le pas de la porte.
Contrôle de Qualité
Comment assurez-vous la qualité?
Sans nécessairement dévoiler tous nos secrets, disons que notre boulangerie est à la fine pointe de la technologie, ce qui nous aide à maintenir les normes de qualité les plus élevées. Nous avons pris comme mesure supplémentaire d’obtenir la certification de la BRC, un standard reconnu mondialement en matière de qualité et de sécurité alimentaire. Des milliers de fournisseurs, détaillants, fabricants et distributeurs y ont recours à l’échelle mondiale. La BRC effectue régulièrement des contrôles de nos activités et de nos chaînes d’approvisionnement pour veiller au fonctionnement optimal de notre boulangerie.
Même si nous sommes plutôt à l’avant-garde en ce qui concerne l’équipement, nous avons constaté que certains aspects ne peuvent être automatisés si l’on souhaite assurer la qualité des produits. Par exemple, nous avons toujours une équipe réservée au triage des fruits à la main, qui veille à éliminer toute impureté avant l’étape de la boulangerie. Bien que cela représente plus de travail, nous tenons à respecter nos normes et refusons de tourner les coins ronds.
Frank est notre responsable de la qualité. Il goûte tout tous les produits que nous préparons. (Il n’a pas la vie facile, n’est-ce pas?) Mais en réalité, nous faisons de la qualité la responsabilité de tous : l’ensemble de notre équipe veille de façon continue à ce que nos produits méritent de porter notre nom.
Ingrédients naturels
Que suggérez-vous pour conserver les produits plus longtemps?
Nous insistons pour fabriquer des produits sans OGM ni agents de conservation, colorants ou arômes artificiels. Non seulement pour votre santé, mais également parce que les aliments fabriqués à partir d’ingrédients véritables ont meilleur goût!
Toutefois, les vrais aliments ont une durée de conservation. Si vous ne pouvez consommer nos produits avant leur date de péremption, nous vous suggérons de les congeler. Certains d’entre nous les gardent au réfrigérateur.
Nos pitas, les OneBuns et les Morning Rounds peuvent être retirés du congélateur et décongelés à température ambiante en 30 minutes environ, ou réchauffés au four grille-pain (400 °F) pendant environ une minute pour une texture et un goût de pain fraîchement cuit.
